白酒独特的蒸煮方式 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 国产精酿厂牌有哪些？“高大师”和“牛啤堂 汾酒旗下有哪些核心嫡系产品？青花系列与老 300-500元价位段，哪些酱香型白酒适 世涛啤酒与IPA啤酒的口感对比！各推荐一 九蒸的概念是从各种粮食的物理特性、酿酒机理出发的，由于各种粮食所含的成分不同，在高温蒸煮条件下淀粉分子结构的耐热度也不尽相同。 大米在高温下很容易被蒸熟，而玉米在同样条件下不容易蒸透，若两者在一起蒸煮，时间过短，玉米蒸煮不好影响发酵。若延长蒸煮时间，大米又会因蒸煮时间长而导致粘度增大，从而影响糟醅的疏松度，同样对发酵不利。因此，要求针对不同的粮食，采取不同的蒸煮方式。