在酿造工艺上，雷司令比较墨守成规，几乎没有带酒脚(发酵过程中死去的酵母菌，在酿酒中形成沉淀物。)陈酿的，也不进橡木桶。但这恰恰体现了雷司令的原汁原味和葡萄自身生长环境的特色。此外，雷司令的陈年能力较强，至少在其他白葡萄品种中如此。好一点儿的雷司令放个一二十年绝无问题，尤其是德国莫舍尔地区、莱茵高地区、莱茵黑森、法尔茨、纳赫，这5个雷司令产区出产的白葡萄酒。陈年的雷司令
葡萄酒口感更饱满，更复杂的气味可以被散发出来，没有了较初尖锐的酸度。更神奇的是，很老的雷司令甜酒，如阿尔萨斯的老雷司令甜酒，喝起来不会觉得是甜酒，但糖度并未降低，只是糖在岁月的流逝中悄悄融入了酒当中，与之成为一体。另外，一些保存多年的雷司令，还会有一种非常独特的煤油味。