早在两千年前，波尔多就开始生产葡萄酒了，现在这里种植的葡萄有赤霞珠（cabernetsauvignon）、品丽珠（cabernetfranc）、美乐（merlot）、小味多（petitverdot）、马尔贝克（malbec）、佳美娜（carmenere）、赛美隆（semillon）、长相思（sauvignonblanc）、麝香（muscadelle）、白于尼（ugniblanc）、鸽笼白（colombard）、白蛇龙珠（merlotblanc）、欧当克（ondenc）和莫札克（mauzac），这些品种的确立同样可以追溯到两千年前。波尔多有很多酒庄一直不间断的运营了400多年，经历数个世纪的风雨，很多酿酒庄园和酿酒习惯已经发生了变化。
很多葡萄酒中的大品牌都位于波尔多酒庄：木桐堡（MoutonRothschild）、彼特鲁庄园（Petrus）、拉妃特（LafiteRothschild）、奥·伯李翁（HautBrion）、玛哥斯红（Margaux）、大宝庄（Talbot）、拉杜堡（Latour）等都是主要的波尔多红葡萄酒制造商。这些葡萄酒价钱区间广，一般年限的葡萄酒350美元每瓶；而那些年代久远、大受追捧的优质葡萄酒则卖到了10，000美元。一般来说，上乘的波尔多酒要经过7到15年的时间沉淀，在酒窖里渐渐变化出它丰富的口感，有时在产出的第二个十年才能到达顶峰；而对于那些葡萄酒而言，这个过程可能持续几十年。