大部分的波尔多红葡萄酒是数种波尔多葡萄品种的混合，如赤霞珠、品丽珠、佳美娜、马尔贝克、美乐和小味多。在过去的几十年里，混合酒中佳美娜和马尔贝克的使用大大减少了，相应地，另外四种品种的含量就增多了。赤霞珠在混合酒中占主导地位，70%以上的葡萄酒都来自于赤霞珠葡萄；除此之外，品丽珠和美乐占据多数，而小味多则用于点缀和丰富层次。在波默罗葡萄酒（Pomerol）和圣爱美隆（Saint-émilion）地区，赤霞珠和美乐互换了位置，美乐在葡萄酒中是主导地位。
波尔多同样因白葡萄酒闻名，特别是苏特恩地区（Sauternes region）的甜白葡萄酒，这些白葡萄酒是由受贵腐菌（noble rot）影响的葡萄所酿成，感染贵腐菌是指让糖分滋生。高端苏特恩葡萄酒是世界上较贵、获奖较多的葡萄酒之一，几乎可以一直延长年限。苏特恩酒是伊甘酒庄（Chateau dYquem），它是苏特恩地区一家优等特级酒庄，无可争议，这里有世界上较珍贵的酒。这里的葡萄酒可以继续沉淀，珍藏时间可以达到一个多世纪之久。19世纪的伊甘酒庄的葡萄酒偶尔在拍卖会上竞拍，较近的一次发生在2011年，一位原调酒师花117，000美元购买了一瓶伊甘酒庄葡萄酒，这瓶酒现在仍处在较佳状态。