酒是一门技术，需要刻意地培训感官，才能增进嗅觉与味觉记忆力。葡萄酒本身所散发出的香气可分成三层，前列层是果实香，不需摇晃酒杯就可闻到的香气。接着，轻轻将酒杯摇晃，葡萄酒便散发出第二层气味，通常是香草之类的非果实香。这与葡萄品种及种植气候有关，如果葡萄采摘时不够成熟，就会散发出与草叶有关的气体。葡萄酒要是经过橡木桶熟化，较后所呈现的香气将包括蘑菇、香料、坚果甚至皮革。这些与葡萄完全没有关系的气味是酒精与橡木单宁的副产品，熟化时间越长，气味越浓。
品酒知识不是一种炫耀的工具，更不是大师们的专利。它是一种历程的表现，透过基本步骤来品尝葡萄酒的鉴赏方式。在品尝的当儿来个小小思考，享受葡萄酒的美妙味道，这才是品酒的较大收获。