酒杯的直径、杯体的长度、杯口的宽度，甚至是杯壁的厚度，都会对葡萄酒的风味产生微妙的影响。如，杯沿略微向外翻的酒杯，能使酒液直接导向舌尖的甜味区；杯沿向里收的杯子，可以令酒液流向舌头中间再向四周均匀散开，形成平衡的口感。因此，根据葡萄酒的个性差异，杯子也大致分为相应的几种类型：
波尔多红酒杯：杯身较长，杯口较窄，令酒的气味聚集在杯口。
勃艮第红酒杯：杯身较矮，杯肚较宽，杯口较大，适合于把鼻子伸进去闻香。
葡萄酒杯：杯身较长，杯肚较瘦，以减少酒和空气的接触，令香气更持久一些。
香槟杯：杯身细长，标准的香槟杯在杯底有一个尖的凹点。香槟杯也可以用来盛装冰酒，只不过香槟杯的瓶口较小，会减弱冰酒的香气散发。