金黄(dore):九月底,葡萄由青黄色变成金黄色。此时葡萄已相当甜,每公升含200公克以上的糖分。
烂满(pourriplein):葡萄感染徽菌后,由金黄色变成红褐色。
糖渍(confit):菌丝穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分,经过这样的脱水过让糖分含量变得更加浓缩,葡萄干缩成所谓的。
糖渍(confit)时就能采收,这时甜度已高达每公升340克的糖分甚至更高。
特色:贵腐甜酒的颜色金黄,越陈年会变成琥珀色或橘红色,贵腐葡萄除了甜度非常高之外,还会产生让口感更润的甘油及特殊香气,如水果干、蜂蜜、葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。