赊店老酒利用麸皮高温堆积发酵 2012/8/2 9998.TV好酒百科 相关百科知识 汾酒最值得买的8款产品！汾酒产品你更喜欢 500元左右值得买的10款浓香型白酒！ 十大名酒入门级经典产品！盘点十大名酒的入 董酒核心产品都有哪些？ 麸皮是面粉生产过程中的一种副产品，它含有水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素等成分，此外，麸皮中还含有淀粉酶、氧化酶、过氧化酶及过氧化氢酶等，它具有培养霉菌的良好性能，还能为美拉德反应提供前躯物质。 在浓香白酒生产过程中，嫁接高温堆积工艺，在浓香型曲酒生产工艺不变、投粮不变的基础上，采用大米查内加入少量麸皮高温堆积，二次加曲，适当控制堆积时间和温度，从而网罗了周围环境中的大量微生物，并代谢产生多种香味物质及其前躯物质。经此法生产的酒，酒体协调，绵甜醇厚，后味略带酱味。