赊店老酒利用麸皮高温堆积发酵 2012/8/2 9998.TV好酒百科 相关百科知识 龙茅可以整箱申购了，值得收藏吗？ 水晶剑还有统治力吗？水晶剑在400元价位 茅台1935，价格触底了吗？ 贴牌酒八大金刚指的是哪些品牌？贴牌酒为何 麸皮是面粉生产过程中的一种副产品，它含有水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素等成分，此外，麸皮中还含有淀粉酶、氧化酶、过氧化酶及过氧化氢酶等，它具有培养霉菌的良好性能，还能为美拉德反应提供前躯物质。 在浓香白酒生产过程中，嫁接高温堆积工艺，在浓香型曲酒生产工艺不变、投粮不变的基础上，采用大米查内加入少量麸皮高温堆积，二次加曲，适当控制堆积时间和温度，从而网罗了周围环境中的大量微生物，并代谢产生多种香味物质及其前躯物质。经此法生产的酒，酒体协调，绵甜醇厚，后味略带酱味。