资深葡萄酒专家张晓川介绍，香槟酿造的葡萄原料要求一定是香槟省特殊的风土条件出产的葡萄。主要葡萄品种分为法定莎当妮(CHARDONNY)，黑皮诺(PINOTNOIR)，莫尼耶皮诺(PINOTMEUNIER)三个品种。一般BlancdeBlanc指的是一种完全使用白葡萄莎当妮(Chardonnay)酿造的白色香槟。而BlancdeNoir则是指完全使用黑葡萄(黑皮诺和莫尼耶皮诺)一起或者单独酿造的白色香槟。
不同的葡萄酒，需要配以不同的饮用方式，香槟酒也不例外。品酒师推荐，香槟酒无论是为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用，其较佳饮用温度应该是8至10摄氏度，这需要放置在冰箱约3~4小时或在冰桶中半小时，才可以让香槟在合宜的饮用温度之下。
其次，香槟的开启也十分有技巧。打开香槟需要以一个45度的角度，避开人群，打开香槟瓶。稳住气泡瓶塞，然后温和地朝同一个方向旋转酒瓶，旋转酒瓶而不是瓶塞，并且不要让软木塞砰一声爆开。“如果当你砰一声爆开瓶塞时，你就会被泡沫喷到。”
一杯冰凉的香槟，也是开胃的圣品，如果需要，可在酒里加块糖和数滴香精(BITTERS)，再加一片柠檬皮，就成了一杯香槟鸡尾酒。