世界有六大的蒸馏酒，白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加，金酒，白酒。白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
白酒的感官指标是衡量质量的重要指标，白酒的理化、卫生指标分析数据目前还不能完全作为质量优劣的依据，即使两个酒品在理化指标上完全相同，但在感官指标上亦会体现出较明显的差异。
白酒的风格性，取决于所有酒中成分的数量、比例，以及相互之间的直辖市、平衡相抵、缓冲等效应的影响。人的感官品评可以区分这种错综复杂相互作用的结果，这是分析仪器无法取代、实现的。
为了提高感官品评的准确性，在白酒品评的时候需要注意控制好评酒环境。评酒室应该设立在安静、没有噪音干扰的地方。
评酒室内部应该保持空气新鲜、易通风，并不得有香气或者邪杂气味。室内光线充足、柔和，墙壁没有强烈的反射，反射率为40-50%，如光线不足要配有日光灯照明。
评酒室温度要控制在20-25度，湿度为60%左右为宜，酒样的温度与室温一致。