卓绝不凡的独立葡萄酒酒庄(不属于任何等级)和享有盛名的中级酒庄所产的葡萄酒占了梅多克葡萄酒总产量的60%。这些酒庄酿造的葡萄酒销往世界上的许多国家，并且一直在加大投资以提高葡萄酒的质量。他们的酿造方法和大型葡萄园代表了梅多克的“心脏”，影响了梅多克葡萄园和葡萄酒酿造的发展。
在梅多克旅行，酒不少喝，美食不会少吃。巴黎的餐厅，一位难求，即使普通的人气小馆，服务生的鼻子都长在额头上，食物虽不差，但服务未必好。但在梅多克这些酒庄旅馆的餐厅里，除了有好酒外，较新鲜当令的当地美食更是源源不绝，价钱与服务都极亲民。
ChateauBelgraveHaut-Medoc
这是上梅多克的五级酒庄，在国内也有经销商代理，这个葡萄庄园属于中盘商Dourthe。以前喝过他家的酒，和其他梅多克的酒不同，总觉得Belgrave的酒强劲中带着细腻的质感，与Haut-Medoc的酒有明显的出入。原来酒园的酿酒师是一位女士，Marie-HélèneInquimbert将女性对葡萄酒的理解、对味道的掌控全部融入到了酒中，而且她见证了酒园的低谷与辉煌，经历了树藤的成长以及葡萄酒的成熟。Belgrave算是Haut-Medoc革新派的酒庄，他们并不看重所谓的评分标准，也不追求过长的陈年实力，在Marie-Hélène看来，“一瓶在自己死之前都没喝到过的葡萄酒又有什么存在的价值呢?”
ChateauPeyrabonHaut-Medoc
ChateauPeyrabon是Haut-Medoc规模较大的酒庄，城堡够气派，酒园负责人Xavier先生也气宇非凡。在参观完ChateauPeyrabon后，正好赶上饭点，Xavier先生是个有心之人，特意从Haut-Medoc村里请来了厨师为我们烹制当地菜肴，而且为了配合菜品，从早上便将葡萄酒进行醒酒，待到中午时，时间刚刚好。年份新的酒果味更加明显，单宁也很强势;年份久的，则像是一头被驯服的狮子，温顺和谐。