现存的“自酿葡萄酒”大致分三种情况：一是酒迷的自娱自乐，用简单的瓶瓶罐罐为工具，在家中酿酒。二是伴随着“农家乐”、“葡萄沟”而诞生的自酿，即葡萄农利用自己栽种的鲜食葡萄就地酿造葡萄酒。三是酒庄的“自酿”，它是酒庄游的附属产品，酿造一瓶你自己喜欢的酒，贴上有自己名字的酒标，值得纪念。严格意义上讲，第三种应该是“调配”，用酒庄酿好的单一品种来调配出自己喜欢的风格，就连澳大利亚较的Penfolds也有这样的项目令游客趋之若鹜。较后一种情况暂且不在我们此次讨论的范畴，我们要说的是自己酿酒喝和酿酒去卖这两件事。
用鲜食葡萄酿酒与品种的较大区别又是什么呢？专门用于酿酒的葡萄，不是人们主观地划分的，而是长期自然选择的结果。首先酿酒品种果汁的糖酸比例以及pH值等，更能满足酵母的生长，所酿造的酒颜色以及其他风味物质更为丰富，自然，在同样的酿造技术下，使用酿酒品种所酿造的酒，香气口感更为复杂丰富。而鲜食品种果汁糖分、酸度都很低，尤其是pH偏高，一方面所酿造酒的风味淡，另一方面更容易被其他微生物浸染而变质。鲜食品种与酿酒品种也不是分开的，比如撒斯拉、玫瑰香以及龙眼等品种，都是兼用品种，当然，兼用品种只能用于酿造白葡萄酒，通常所酿造葡萄酒风味简单，口味清淡。
自酿葡萄酒目前面临一个尴尬的局面：一方面，作为我国上下各级致力于食品与卫生的提高，对于各种食品加工从原料到产品，从生产到消费各个环节严格控制，各级食品企业进行严格的强制性QS认证，非认证企业产品不能投放市场，葡萄酒企业自然也不例外；另外一方面，自酿葡萄酒如火如荼地遍地开花，尤其是“农家乐”或者各种度假村当中销售的自酿葡萄酒合法性值得质疑(当然，真正的家庭自酿，亦即自娱自乐的家庭自酿不存在这个困惑)。假如鼓励发展这种明显以销售为主要目的自酿，就如同鼓励街头流动的无证食品摊贩。
责任编辑：好酒招商网http://www.9998.TV 小冯 2010-3-611:56
本文来源于葡萄酒百科全书