影响葡萄品质和葡萄酒质量的因素是综合性的，在多数情况下，往往是气候对葡萄的生长、结果和葡萄酒的优劣起主导作用，气候因素已成为诸多因素中较重要、较活跃的因素。光照、降水等条件都是葡萄生长和结果所必需的。张裕葡萄种植公司经理邵春生告诉记者，今年蓬莱产区的葡萄遭受冻害主要是因为去年冬季持续低温、干旱，加上今年春天开春后温度忽冷忽热，物候期推迟，导致70%的葡萄树受灾。冬季蓬莱产区酿酒葡萄不埋土，但近年来物候期推迟，邵经理认为，如果持续下去，蓬莱产区需要考虑冬季埋土防寒。
另据了解，我国宁夏、新疆、甘肃等西部产区，冬季气温偏低，往往出现三年一小冻，十年一大冻，五十年一特大冻的规律，轻微的冻害年年都有。中信国安葡萄酒有限公司总农艺师董新平认为，在葡萄园管理上，主观上不能麻痹大意，必须坚持以预防为主的方针，做好年年预防大冻的准备。寒冷地区冬季进行埋土防寒，如河北沙城产区冬季葡萄都进行埋土防寒，虽然也出现冻害但情况并不严重，而甘肃、新疆的焉耆和硕等地虽然也进行埋土防寒但由于去年冬季降雪少，加上埋土的厚度不够，所以遭受了严重的冻害情况。处于可埋土或可不埋土的边缘产区，为保险起见较好埋土越冬。
宁夏大学葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心王振平博士认为，持续低温是造成冻害的主要原因。除此之外，如果片面追求葡萄产量，造成树体负载过重，影响生产能力，也容易造成抗冻能力减弱。目前国内葡萄的收购价格还比较低，导致农民对葡萄树的负载过高，抗寒抗旱的能力减弱。应鼓励酒厂和农民建立股份制合作社，建立酒厂或酒庄，完善深加工连续产业链，让农民真正从葡萄种植中受惠。企业在葡萄收购时应实行优质优价，农民和企业建立一种有效的合作机制，既使农民受惠，又使企业获得好的原料。董新平也强调，要注重葡萄的质量，对葡萄进行限产，也是有效防止冻害发生的方法之一。
表现：栽培方式、葡萄品种不同冻害情况有差异
据专家介绍，嫁接苗的抗冻性要远远强于自根苗。葡萄根系是葡萄植株中较不耐寒的部位，在-5摄氏度的气温中就会受到冻害，而葡萄基地嫁接的砧木贝达根系抗寒性极强（根致死温度为-13.6摄氏度），了嫁接苗水分、营养的供应畅通，从而降低了葡萄植株的冻害情况。王振平博士告诉记者，低温持续的时间长，葡萄根系受冻，自根苗木受冻厉害。嫁接苗由于砧木的品种对某些地区的适应性在各个地区的表现也有差异。
此次调查过程中记者了解到白葡萄品种抗寒性要优于红葡萄品种。张裕公司的邵经理认为，不同酿酒葡萄品种间抗冻性差异显著。红葡萄品种中以赤霞珠抗寒性较差，其次是西拉，佳美抗寒性较强。白葡萄品种中抗寒性较强的为贵人香（薏丝琳），抗寒性较差的是霞多丽（莎当妮）。青岛地区同烟台一样，今年葡萄的发芽期比往年晚了一周左右，由于青岛地区以白葡萄品种种植为主，相应受冻害的情况比烟台轻一些。董新平认为，国内各产区在葡萄品种的选择上要根据各个产区的气候、土壤等自然条件选育合适的品种，不要我国一片赤霞珠，应注重差异性。
措施：推广嫁接苗加强田间管理
嫁接苗木的成本虽然高一些，但抗寒性强于自根苗。董新平认为，要提高国产酿酒葡萄的原料质量，需在我国推广嫁接苗木。在寒冷地区，对一到两年的幼苗，采取深沟定植的栽培方式，提高其抗寒性，在树形上推广单蔓、独龙干、双龙干的架构。在葡萄品种的选育上，王振平也认同葡萄区域化，品种适宜化。
除此之外，还要提高田间综合管理水平，促进树体健壮生长。葡萄树势健壮，自身的抗逆性增强。葡萄生长健壮，一方面需要科学均衡地施肥，多施有机肥；另一方面对葡萄的病虫害要早防早治，保护好叶片从而枝条、果实生长需要的养分供给，促进枝条成熟，提高其自身抗逆性。