葡萄酒产地与年份不再难解
由河北科技大学和中粮华夏长城葡萄酒有限公司主持完成的《葡萄园生态因子、葡萄品质及年份葡萄酒的关系研究》和《基于河北省优势产区生态因子与葡萄品质的年份葡萄酒标准技术研究》日前通过了河北省科技成果转化服务中心组织的专家鉴定。来自农业大学、食品发酵工业研究院、河北农业大学等单位的同行专家一致认为，这两项科研成果为产地和年份葡萄酒建立了科学、准确、具有可操作性的判别体系，对于提升我国产地年份葡萄酒品质和规范生产具有重要的实际指导意义，为我国葡萄酒产业健康和可持续发展做出了突出贡献。
项目主持人河北科技大学教授李艳向《华夏酒报》记者介绍，《葡萄园生态因子、葡萄品质及年份葡萄酒的关系研究》项目针对昌黎产区地理因素对酿酒葡萄品质的影响，提出了海拔高度、坡度、坡向、土壤类型等是当地生产优质酿酒葡萄原料的关键地理因子，揭示了果实品质随年份变化的规律，并提出了葡萄成熟期活动积温、降雨量、水热系数是判定昌黎产区年份葡萄酒等级的重要气候指标。《基于河北省优势产区生态因子与葡萄品质的年份葡萄酒标准技术研究》项目在对昌黎产区葡萄园生态因子进行缜密研究的基础上，以酿酒葡萄转色成熟期活动积温、降雨量和水热系数为区划指标，利用GIS软件对产区内种植酿酒葡萄的主要乡镇进行了区划，制定了赤霞珠葡萄种植的优质区、次优质区和优良区标准区划指标体系。
专家组在对这两项科技成果鉴定中，一致认为：《葡萄园生态因子、葡萄品质及年份葡萄酒的关系研究》项目探明了浸渍、酵母菌种、葡萄酒澄清工艺等参数对葡萄酒品质的影响，建立了赤霞珠葡萄酿酒关键技术工艺体系，运用GC—MS分析技术确立了昌黎产区优质赤霞珠年份葡萄酒的主体香气为异戊醇、苯乙醇、异丁醇、乳酸抑制、琥珀酸单乙酯等。
《基于河北省优势产区生态因子与葡萄品质的年份葡萄酒标准技术研究》项目创建了昌黎产区年份葡萄酒从葡萄种植到成品葡萄酒的生产管理模式和标准化技术体系，建立了昌黎产区年份葡萄酒生产技术规范。
采用“昌黎产区葡萄酒追溯体系”，建立了地理标志昌黎年份葡萄酒的电子档案鉴别模式，解决了昌黎产区年份葡萄酒产品追溯的技术瓶颈。