龙舌兰植物要经过十到十二年才能成熟，它那灰蓝色的叶子有时可达十尺长。当成熟时，看起来就像的郁金香。
龙舌兰酒制造业者把外层的叶子砍掉取其中心部位（Pinal）（即凤梨之意），这种布满刺状的果实，酷似的凤梨，较重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液。然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。
经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵。
果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。
龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为WhiteTequila，味道较呛；另一种GoldTequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。