作为上帝选民的犹太人在旧约时代已经开始酿造葡萄酒。考古证明远在公元前1800年，生活在巴勒斯坦的犹太民族已经种植葡萄和无花果，根据流传下来的羊皮书记载：富人酒窖中存放的酒好似瀑布。在圣经读本中，“葡萄酒”同样也被多处引用––当大洪水退去后，诺亚便开始种植葡萄以便酿造葡萄酒（公元前2800）；《民数记》第十三章，摩西带领犹太人走出埃及后，在耶和华的晓谕下派人窥迦南地，他们到了以实各谷(BrookEshcol)，并在那里砍下一株带葡萄的葡萄树带回（公元前925）……。从那时候起到后来教会的形成，葡萄的种植、采收、酿造、到葡萄酒上市都在拉比的监管下。第二圣殿时期（SecondTemple）即公元前538年，犹太之地的葡萄酒生产到达顶峰；公元70年在和罗马人的多次战争中，许多葡萄园被毁坏；到了公元600-1000年，穆斯林控制了整个巴勒斯坦地区，几乎所有的葡萄株全部被拔除。虽然，在中世纪十字军东征时，发现在伯利恒(Bethlehem)和拿撒勒(Nazareth)附近存有少数葡萄园，但直到十九世纪末，在当时的拉菲庄庄主EdmondJamesdeRothschild男爵帮助下，当地的酿酒事业才开始恢复，寇修酒又开始大规模生产。
随着犹太人的迁徙，犹太社区在世界各地的形成，寇修酒不仅仅在以色列酿造，世界上许多葡萄酒产国都有生产，如美国、意大利、法国、智利、澳大利亚等等。只要符合“在拉比的监管下，而且酿酒时所采用的物质，如澄清剂必须符合犹太教的饮食法—即不可用明胶这类动物副产品”这条就能成为寇修酒；换句话说，此种葡萄酒涵盖各种形态的酒：白葡萄酒、红葡萄酒、起泡酒等；其中不乏优质佳酿，据说香槟品牌LaurentPierre，圣艾达美隆一级名庄ChateauLaGaffeliere都有寇修酒的酿造。
值得注意，在以色列境内生产的葡萄酒，虽然多数归为寇修酒；但要获得Kosher这个称号，条件较别国要苛刻：
1.葡萄株必须有4年以上的树龄
2.葡萄园每隔7年必须休耕（笔者注：旧约《出埃及记》第23章14节规定，“只是第七年要叫地歇息，不耕不种……”）
3.葡萄株不可和其他农作物分享土地