如雪利酒或是波特酒那样，寇修酒也有细分：Mevushal和Non-mevushal两类。
Mevushal在英文中的意思为“煮过”，由此得知，有些寇修酒会经过煮酒这一过程。按传统工艺，葡萄酒会被加热到摄氏90度，但不足以让酒沸腾；按现代工艺，则会采用一种名叫“瞬间巴斯德法（Flash-pasteurization）”的方法，以避免葡萄酒发生“炖”或“煮”之现象，从而影响酒原有的香味和单宁，依然保有陈年潜力（注：少数葡萄园也会采用这种瞬间巴斯德法酿造其非寇修酒，以提升葡萄酒品质)
有趣的是，以色列生产的寇修酒通常都是Non-mevushal；其他国家出产的此种葡萄酒一般都是Mevushal。据说，后者既可以由犹太教徒开启也可由异教徒开启，而前者只能由犹太教徒开启和倒酒。可能因为，除了以色列，没有其他的国家比它更容易找到开酒的教徒。