一、80%的水.这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的.
二、9.5-15%的乙醇，即酒精.经由糖份发酵后所得，给葡萄酒以芳醇的味道.
三、酸质.有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵时和苹果酸、乳酸合成的.这些酸在酒的酸性风味和均衡味道上是起着重要作用的.
四、酚类化合物.每公升1到5克，它们主要是花色素及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构.
五、残糖.不同类型的红酒(葡萄酒)含残糖量不同.
六、芳香物质.每公升数百毫克，它们是挥发性的，种类很多.
七、氨基酸、蛋白质、白藜芦醇和维生素(Vc，VB1，VB2，VB12，VPP).它们影响着红酒(葡萄酒)的营养价值.