枝江酒的生产控制 2012/9/18 9998.TV好酒百科 相关百科知识 辽宁有哪些好酒？辽宁十大名酒！辽宁本地都 不同香型的白酒“保质期”有多久？ 白酒经典口粮酒大全！有哪些经典口粮酒推荐 瓶装啤酒可以放冰箱冷冻吗，夏季啤酒应该怎 枝江酒的生产控制：酿制采用红高梁作为主料，谷壳为辅料，中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备，采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同，入窖淀粉含量控制在14%至17%之间，大曲用量为投粮的20%至25%，谷壳用量为投粮的20%至30%，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。 窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成，窖龄在20年以上。 从原料投入到成品出厂应不少于1年。