我们要关注红酒在口腔中回味的长短，也就是把酒咽下去之后，它们的味道还会在口腔中持续多长时间。回味的长短与味道的强烈程度并没有直接关系，虽然通常味道强烈的酒，其持续力会稍微好一些。但是那些味道柔和细致，并非强烈的葡萄酒也会有长达数分钟之久，绕梁三日余音不绝的回味。如同优美的音乐，因强烈而持久固然好，由细腻而持久更显得难能可贵。
不要忽视酒是有个性的东西。这款酒比那款酒更好吗？就好像比较凡高与莫扎特谁的艺术成就更高一样。较后，我们可以把欣赏葡萄酒与欣赏其他任何一种艺术品作为一个类比。不论我们对它了解多少，只要给我们一种美的感受，那么任何人任何事都不能阻止我们去欣赏它。