香槟的气泡，主要发生在装瓶后的第二次发酵过程里.在这个阶段，酿酒者将糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次发酵与二氧化碳的产生，这也就是气泡的由来.
然而，发酵结束之后，死去的酵母会随之慢慢沉入瓶底而产生沉淀物，对此，在之后漫长的陈年时间里，需不时轻摇并转动酒瓶，使沉淀物逐渐累积在瓶颈位置，目前，优质香槟酒厂仍一律以人工担任这种"转瓶工作"，一位的"转瓶师"一天约需转动5万瓶以上的香槟.
但是，沉淀完成之后，要如何将这些沉淀渣滓除去而不使气泡流失呢?目前普遍采用的聪明方法是，将瓶口插入-30℃的盐水中使之凝结，然后暂时将瓶盖除去，瓶中压力会将凝结的沉淀物推挤喷飞出瓶外.
不过，可不是所有有气泡的酒都可以称为"香槟".
事实上，只有产自法国香槟区(Champagne)内的气泡葡萄酒才能使用"Champagne"之名.