乙醇脱氢酶能解酒中毒素
复旦大学现代人类学研究中心研究人员的一项较新研究成果发现，大多数人基因中存在能够分解酒中毒素的基因，这种人喝酒后脸不会泛红，这种基因也被戏称为;杜康基因;.而这种基因在与人有关的人群，比如韩国、日本等东亚人群中也存在着.
较早的酒，是用动物乳汁酿造的乳酒.《周礼礼运篇》中将这种酒，称之为醴酪.乳酒出现的时间极早，大约在距今7000年前，这些古代酒和现代酒相比，虽在口感上大相径庭，但是它们的成分却没有多大变化，都是含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料.
在这些物质，尤其是乙醇的作用下，人的便产生了兴奋和愉悦的感觉.这种愉悦感，也使得酒精这种人工饮料，一直源远流长.
课题组负责人李辉告诉记者，他们发现的;解酒基因;实际上是乙醇脱氢酶的一种变体.乙醇脱氢酶主要是降解食物因发霉、变质产生的毒素.酒精进入人体后，首先在乙醇脱氢酶的作用下，被分解为乙醛.而后，人体内另一种重要物质登场了;;乙醛脱氢酶.在它的作用下，乙醛被氧化为无致癌作用的乙酸，而乙酸是人体内代谢反应的重要原料，能够被人体迅速转化为能量，较后分解为水和二氧化碳.至此，人体对酒精的功能就完成了.