解酒基因
发现解酒基因是当初并没有预料到的结果.;李辉告诉记者，课题组对46个人群的近万人的研究调查中发现，乙醇脱氢酶基因的发展脉络分为7个类型.其中，前五个类型在世界各地的人群中都有出现.而;性能增强;的第六、第七型在人中出现.这种在人中的增强变化，是当初在研究乙醇脱氢酶时没有预料到的.性能增强后的乙醇脱氢酶，比前几种基因有着更强的功能，而研究发现，在汉族人群里拥有这种基因的人占到了70%以上.
李辉说，研究人员通过对古人类的DNA分析后发现，在新石器时代，这种变体还未出现.而到了秦、汉时代，变体出现的比例就变得很高.所以研究结论认为，这个基因的变化过程在约2800年前的发生.
而这种变体的产生，是生物界优胜劣汰的自然选择结果.这种变体产生的时期，正好是人在农业生产上飞速发展的时期，那时人们已经学会种植农作物，于是富裕的粮食被储存起来.而粮食酿酒也随之出现.但是早期的酿酒工艺还很粗糙，文献中记载，西汉的酿酒方法是;粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗;.虽然配方类似今日的黄酒，但是工艺过程的粗陋，导致古代酒中含有的毒素较多.
而对毒素一无所知的古人，即便因为喝酒而对身体产生了影响，他们也没有任何可以应对的方法.这个时候，大范围的优胜劣汰就起到了至关重要的作用.那些体内具有乙醇脱氢酶变体的古人，因为能够降解酒中的毒素，所以就存活了下来.而缺少这一基因的人慢慢就被自然所淘汰.经过一代代的自然选择，具有很强功能的第六、第七型基因变体终于在人体内形成，并延续至今.