在酒这件事情上，大自然的选择显得;偏爱;了人.李辉说，基因的变化是一件可遇而不可求的事情，酒中的毒素存在，但是不一定所有喝酒的人都能进化出的基因变体，这确实需要一点运气.所以虽然酿酒在世界各地不同的文化中都有出现，但是偏偏只有人进化出了的功能.
凭着体内的第六、第七型基因变体，人对酒的热爱也上升到了一种狂热的地步.而这种过分的热情，似乎和基因的初衷相违背.
大自然在这时又显现出她惊人的智慧.她永远能让这个世界处于一种平衡当中.所以，没有人知道为什么，在乙醇脱氢酶第六、第七型在人体内进化的时候，另一部分人体内的乙醛脱氢酶却在悄悄地退化.
课题组发现，在人中有高达1/3的人缺少乙醛脱氢酶基因功能，从而使这些人无法对酒精进行彻底的无害化处理.尤其是在的潮汕地区，这一基因的功能缺失显得尤其明显.由于基因功能的缺失，人体会本能地抗拒喝酒，所以他们会表现得对酒精很冷淡.
在古代，乙醛脱氢酶基因的进化是保存种族的一种生存策略，而后来，乙醛脱氢酶基因功能的退化，也使一部分人得以时刻;清醒;，守护着那些被酒精;诱惑;的人们.这一进一退之间，无不体现着自然对人类的厚爱.