讲到葡萄酒的适饮温度，每个人都有自己的见解.严格说起来，每个产区、甚至每个酒庄的个别酒款都有自己较佳的适饮温度.然而对一般的WineLover而言，只要别太离谱，还不至于会破坏风味或减损品酒乐趣.
基本上葡萄酒在较低温时，有助清新香气的散发，减低甜味，但酸味、涩味及苦味口感会较明显.温度较高时，能增加葡萄酒复杂层次的风味，甜味及酒精warmth/hotness，但降低了单宁造成的涩口感.归纳起来，白葡萄酒一般需要较低的适饮温度，红葡萄酒则在室温即可.至于玫瑰红葡萄酒Rosé呢?按推论，应该介于白葡萄酒和红葡萄酒之间.但要先强调一下，白葡萄酒可别直接从冰箱拿出来就喝，红葡萄酒也别在夏天30几度时的室温下品饮.
白葡萄酒的适饮温度约在8-12摄氏度之间.基本上不论是什么白葡萄酒，只要能保持在这个范围内都很适宜品饮.较甜(dessert)的白葡萄酒适合较低的温度，较不甜(dry)的白葡萄酒则适合较高的温度.低于8摄氏度时，香气容易被抑制无法散发，因此，从冰箱拿出来的白葡萄酒(约3-6摄氏度)，应稍微回温后再品饮(若在室温20度的环境，每5分钟约回温2度，且瓶颈部分的酒液回温较快些).
红葡萄酒建议的适饮温度约在16-20摄氏度之间.在这个范围下红葡萄酒复杂的香气(fragrance)才能表现，也能降低涩味及苦味的口感.至于淡口感的红葡萄酒，如Beaujolais或Rosé，适饮温度约在12-16摄氏度之间.另外，陈年葡萄酒或FortifiedWine，如雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)则需要较低的温度.
Sparkling气泡酒较佳的适饮温度约在4-8摄氏度之间.在这个范围下的Sparkling可减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的气泡.
虽然建议的适饮温度都在20摄氏度以下，然而美国的RonaldJackson教授强调，大部分葡萄酒在20摄氏度时仍有很棒的表现.毕竟当葡萄酒入口后，葡萄酒在口中很快就会超过20摄氏度.