由于澳洲四季分明，夏季气温可高达摄氏30度，冬天又会降到10度以下，这样大的温差对葡萄酒的保存，可说是一点好处也没有，于是许多大型的酒厂便在地下建造储藏室--酒窖，以稳定的温度将酒损坏率减至较低。这种储藏室通常用石块或砖头建造，并以泥土或水泥做地板以增加隔热功能。储藏室则会再分隔成许多洞穴，也就是一般所称的窖BIN，各种不同的葡萄酒便装在木桶内，存放于不同的窖洞之中。双学位的酿酒师Peter Gago虽然不及名师John Duval的声名响亮，但Peter Gago颇有名师出高徒的姿态，这位于1989年以「酿酒应用科学」学士前列名毕业于罗斯沃西学院的酿酒师，同时也拥有墨尔本大学的理科教育学学士学位。离开学校，Peter Gago旋即进入当时的奔富酒厂集团。
拥有12年的酿酒经验，Peter Gago认为只有不断训练自己，不断地品饮葡萄酒，透过经验的累积和永无止境的学习，才能让自己的技艺更臻成熟。对他而言，每一个年份都是新的年份，永远不知道会有什么样的新发现。Peter Gago的口味非常多元化，他说：「重要的是不要掉进自家酒的陷阱，一定要尝试竞争对手的酿造，并且留心其他葡萄酒产国所发生的一切事务，一定要有基准以评量自己的成就，评鉴才更能明白自己的优缺点。」身为酿酒师后，Peter Gago曾游访各地及品饮各种的葡萄酒，并参与世界各地不同的研讨会，对不同的听众发表演说。
既然拥有双学位，放着教育学位不用，不是很可惜吗？Peter Gago笑了起来：「所以我写书啊！透过撰写书籍，我一样达到教育大众的目的。」Peter Gago是两本着作《饮家指南之发现澳洲葡萄酒》及《澳洲葡萄酒---从葡萄树至葡萄酒》的联合作者，目前他亦着手进行第三本书的着作，虽然书名还没想好，但他说一定和餐酒搭配脱离不了干系，因为葡萄酒是无法离开食物而单独存在的，只有在食物的搭配下，酒与餐才能各自彰显特色。
惊艳四座的BIN707
此次，Peter Gago所带来的BIN707，对他而言甚至可以和波尔多一级酒庄的红酒比美，尤其是1990年的BIN707是近十年来酒评家及消费者呼声较高的年份，酒的色泽呈现深樱桃红，带着咖啡般的Cabernet Sauvignon果香，及黑加仑和桑椹的甜味，口感丰富圆润，单宁细致温柔，现在正值饮用的高峰期，的确让与会者回味无穷。
不过，私底下Peter Gago表示他个人更喜爱‘91年份的BIN707，这个年份酒香浓烈，有着成熟的莓果香甜和摩卡咖啡的熏香，坚挺细致的单宁更添加丰富的和悠长的口感，具有良好的结构和深度，还可以再储存10年以上以培养更多的潜力。
在Shiraz的香杏味及重口感里，和Cabernet Sauvignon黑加仑及优雅结构中，喜欢什么样口感，要如何选择？消费者也许可以考虑各买一瓶Grang和BIN707来储存，品尝比美波尔多一级酒庄的梦幻滋味。