清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了黄酒的酿造法，但却有别于的黄酒.该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒.
日本清酒的制作工艺十分考究.精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准.如"松竹梅"清酒的质量标准是:酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下.