据史记载，国王路易十四时期，其宫廷医生为国王开的健康只允许国王喝当时的勃根底红酒和香槟无泡酒，说明了人们当时已发现了葡萄酒对疾病及身体康复的功能，现代医学则证明红葡萄酒具有能抑制缩氨酸，保护心脏的神奇功效.
酒中溶入诗歌，也溶入了法国艺术，见证了香槟地区的昔日的辉煌.香槟地区无泡沫酒(又称静葡萄酒)在僧侣们日夜劳作、辛勤酿制的过程中产生，在贵族们追求、豪华生活的过程中得到了发展和完善.
17世纪末，波尔多葡萄酒因在木桶内发酵时间较长，含有更多的丹宁而被英国人推崇，随之，整个西欧对葡萄酒的口味欣赏也来了一次革命，由桶装酒转向对瓶装酒的喜爱.法国波尔德莱特酿(GRANDSVINSBORDELAIS)勃根底特酿(GRANDSVINSDEBOURGOGNE)香槟泡沫酒(CHAMPAGNE)都因口味偏酸，受到市场追捧，及至后来的奥尔良特酿(GRANDSORDINAIRESROUGES)安茹葡萄酒(LECHENIND’ANJOU)马贡葡萄酒(VINSMAcONNAIs)薄茹莱葡萄酒(VINSBEAUJOLAIS)朗格多克麝香葡萄酒(LESMUSCATSDULANGUEDOC)及苏田纳葡萄酒(LESAUTERNES)等等，皆构成了法国葡萄酒群中星光灿烂的酒明星.
喷发的金色葡萄酒
起泡酒的诞生，要归功于英国人，英国人较早称之为"SPARKLINGCHAMPAGNE"，这要比法国早得多.据史记，1661年法国侯爵圣·艾维蒙(SaintEvreinond)流亡伦敦后，日夜想念法国的美酒佳肴，在法国友人的帮助下，终于把法国香槟地区的桶装酒运到了英国，然后再装瓶，自留部分享用和招待宾客，部分供应社会，没想到不起泡、偏酸的香槟地区葡萄静酒，从此就在英国宫廷流传开来.
据称英国人发明了通过往酒里添加糖分、废糖蜜等配料进行第二次发酵，使酒活泼起泡的方法，但其压力要比现在的香槟酒小得多.由于起泡产生的压力，需要结实的瓶塞和酒瓶，又是英国人率先发明了厚实长颈耐压的香槟酒瓶和密实少孔的木制瓶塞.
传说和史实
如果前列瓶起泡酒起自英国，那么它还不能被称作香槟酒，只是会起泡沫的葡萄酒.前列瓶真正的香槟酒理应是产自法国香槟地区.
奥维莱HAUTVILLERS修道院
位于埃佩尔奈北部的奥维莱乡村，自古就是一处宁静而环境优美的世外桃源，公元7世纪奥维莱修道院在这里建立.从此，僧侣们在这块土地上开垦和种植葡萄、采摘并且酿制葡萄酒，拥有了葡萄园.奥维莱葡萄酒被誉为高质量美酒，酒质清纯而有水果味，但这时还仅仅是静葡萄酒.
使奥维勒修道院与法国香槟酒历史结合在一起的，是在十七世纪中、任修道院食物总管的本笃会修士唐·佩里尼翁.他尝试把不同产地的葡萄进行系统分类，再按不同比例混合压榨，以取长补短，他试验在不起泡的葡萄酒中添加糖份以确定葡萄酒第二次发酵产生的气泡，会给静酒的酒液与酒质带来怎样的变化，这导致产生了一种与以往完全不同的新类型酒.随之，一种新型酿制工艺从此诞生了.
尽管无明确记录可考证谁是香槟酒的发明人，但在法国，佩里尼翁修士被誉为香槟酒之父却是无可争议的.他是公认的气泡酒(vinsmousSeux)生产工艺的.
他还发明了高脚香槟酒杯(flute)，并运用换容器法通过虹吸管把酒从一个大桶转到另一个大桶，以分开沉淀物.
他身体力行，对葡萄种植进行了的总结，从翻地、绑枝、锄草、修剪等，无一不对今天的葡萄种植业产生久远的影响，作出了卓绝的贡献.
一瓶香槟酒是葡萄种植者和酿酒师，结合香槟地区的地理位置特点，对葡萄品种、发酵条件等诸多影响酒质的因素，进行仔细分析，反复探索的成果，是用智慧、技术、毅力奉献给世人的珍贵礼物.