香槟酒的酿制，有一套十分特殊的工艺.这种工艺从葡萄采摘就开始了.
香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工，采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必须用手把一串串葡萄分装进小篮子里，这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来.采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁.等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上.然后再进行人工或机器摇瓶.摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构，丰富清新的口感.摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了.