葡萄皮对葡萄酒酿制的影响 2012/10/16 9998.TV好酒百科 相关百科知识 330ml罐装精酿啤酒推荐：哪些国产厂牌 100元档浓香型口粮酒推荐：泸州老窖特曲 汉酱酒的茅系风格如何？与赖茅相比哪个更接 沱牌T68的优势是什么？为何被称为"国民 葡萄皮 虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大.除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源.葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素.其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成.