葡萄皮对葡萄酒酿制的影响 2012/10/16 9998.TV好酒百科 相关百科知识 龙茅可以整箱申购了，值得收藏吗？ 水晶剑还有统治力吗？水晶剑在400元价位 茅台1935，价格触底了吗？ 贴牌酒八大金刚指的是哪些品牌？贴牌酒为何 葡萄皮 虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大.除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源.葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素.其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成.