葡萄皮对葡萄酒酿制的影响 2012/10/16 9998.TV好酒百科 相关百科知识 无糖低卡啤酒测评：雪花零糖、百威轻爽、麒 哪些白酒品牌推出过生肖纪念酒？收藏价值高 茅台镇VS古蔺县的酱香酒有何风土差异？各 啤酒花品种对风味的影响有多大？列举3种特 葡萄皮 虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大.除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质;另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源.葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素.其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成.