如果想盲品，首先是颜色的辨别。澄清度及密度可以估计质量的优劣，红葡萄酒的颜色随着时间会毫无例外地从紫红色发展到宝石红色、石榴红色，较后变成茶棕色，这可以帮助我们大致地估计出酒的年份，但是不可能地准确，因为不同质量、不同品种、不同产区的葡萄酒会有不同的生命周期，其变化的轨迹是不同步的。
其次是香气的辨别。从香气的浓郁度、阔度、持久性及复杂程度，可以判断酒的品质;香气的主要特征可以推断出主要的葡萄品种，比如，长相思的主要香气是西番莲和新割的青草味，琼瑶浆的主要香气是荔枝与玫瑰油的香气。另外，香气也可以帮助品酒师估算葡萄酒的年份或者生命周期，比如，赤霞珠如果有青椒的香气，说明葡萄采摘时不够成熟;年轻的酒有黑醋栗和覆盆子的香味，成熟的酒有胡椒或黑莓果酱香气，顶峰时有块菌或蘑菇的香气，而一旦出现酱油的气息，则是已经在走下坡路，应该赶紧喝掉了。