酿造曲酒的注意事项 2012/10/19 9998.TV好酒百科 相关百科知识 水井坊各价位段核心产品都有哪些？ 2024年四川十大白酒排行！2024年四 古井贡酒年份原浆古5和郎酒红花郎10，哪 兼香型白酒200元预算选哪款，白云边和口 1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。 2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，较后糯米是空的，也不成块，一煮就散。