乳酸能减轻黄酒的活性感，增加酒体的醇和度 2012/10/19 9998.TV好酒百科 相关百科知识 1664啤酒的果香明显吗？1664啤酒属 郎酒红花郎的酱香突出吗？郎酒与茅台的酿造 喜力啤酒的麦芽浓度如何？喜力啤酒的产地和 青岛啤酒白啤的麦芽香气浓郁吗？这款产品属 乳酸能减轻黄酒的活性感，增加酒体的醇和度，乳酸虽然分子量小，含有羟基和羧基，很容易与水分子、乙醇分子形成氢键。正是由于乳酸在酒中具有较强的附着力，意味着与口腔的味觉器官作用时间长。同时乳酸可以通过氢键与酒体中的易挥发的小分子结合，在小分子与大分子之间充当桥梁与纽带作用，使酒体中的大分子，小分子及微量元素更易形成胶体，加上乳酸本身口味的微酸、微涩、柔和，有浓厚感等特点。