乳酸是黄酒新酒老熟的有效催化剂和稳定剂 2012/10/19 9998.TV好酒百科 相关百科知识 汾酒最值得买的8款产品！汾酒产品你更喜欢 500元左右值得买的10款浓香型白酒！ 十大名酒入门级经典产品！盘点十大名酒的入 董酒核心产品都有哪些？ 长期以来，对于新黄酒催陈老熟的问题，黄酒行业中使用了多种方法，但效果并不明显。 其实黄酒中的有机酸本身就是很好的老熟催化剂，而乳酸更特别，从乳酸的分子结构来看，其水溶性、醇溶性、酯溶性更好，在酒体中与酒中的香与味成分的纽带和连接剂，形成胶体，能有效地缓解酒中的酯类水解，促进酒体稳定，同时也有利于新酒的老熟，改善酒体中各风味物质的融合程度，增加酒体香气的复合性，显出乳酸的稳定老熟剂的作用。