酿造醉庭宴酒的10个工艺特点:
1):一年一个生产周期。(从投料到丢糟)
2):两次投料。前列次叫下沙,第二次叫糙沙,工需要两个月完成。
3):30天为一个发酵轮次。(分3种主体香型:酱香、醇香、窖底香。储存三年才勾兑)
4):40天仓期。制曲发酵必须40才能出仓。
5):五月制新曲。在每年的农历五月初五端午节这天踩曲。这时已经进入伏天(简称高温踩曲)
6):六个月曲老熟。(曲块成熟出仓必须存放六个月,老熟后采用与生产。
7):七个轮次取酒。(投料后反复七个轮次取酒)
8):八个轮次循环。(整个生产周期有八次摊凉、八次加曲、八次堆积发酵、八次入窖发酵的八轮次循环)。
9):九月下沙,九次蒸煮。(每年农历九月重阳节前后投前列次料,全年生产周期共需九次蒸馏)。
10):十大工艺特点
1:高温制曲;
2:高温发酵酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃
3:高温馏酒;
4:水分低;
5:大曲糖化率低;
6:出酒率低;
7:用粮多;
8:轮次多;
9:用曲多;
10:辅料用量少。
(概括为:三高三长:即高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒大曲贮存时间长;酒基酒酒龄长。基酒生产周期长。)醉庭宴酒生产的整个过程顺应春夏秋冬的大自然交替规律,萃取谷物之精华与四季之灵韵融合为一体浑然天成,芳香优雅,醇厚独特。