谁也没见到酒较初是如何诞生的.古埃及有酒神奥里西斯，古希腊有下酒神狄奥尼索斯，古罗马有酒神巴克斯，我国有黄帝、仪狄、杜康，都被认为是酒的.而现代科学研究证明，酒是先于人类产生于这个星球上的.
酒的主要成分是酒精，有了酒精就有了酒.酒精的生成过程是极其简单的:糖或淀粉在酶的作用下即可转化为酒精.再加上同时产生的衍生物便可以合成洒.这一过程在自然条件下即可完成.所以，当地球上诞生了含糖或含淀粉的植物时，在合适温度、必要水分、发酵菌的作用下，酒就产生了.
让我们进行一次科学的想象.秋高气爽之时，树上的果实成熟，掉在低洼的地上或某一个树洞里，那些粘在果皮上的发酵菌，在果实含有的糖分中大量繁殖起来，同时产生了大量的酶素，糖被酶分解转化为含有酒精的液体，这就是原始的酒.这些散发着浓郁酒香的果实，引来了大批的动物.大象、猿猴、长颈鹿……它们吃饱后，一个个醉得东倒西歪，甚至倒地大睡.《清稗类钞?粤西偶记》载:"粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒.樵子入山，得其巢穴者，其洒多至数石.饮之，香美异常，名曰猿洒."《紫桃轩杂缀?蓬栊夜话》载:"黄山多猿猱，春夏采花果干石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步."这就是指自然发酵而成的酒.
尽管作为物质的酒生成了，但化学反应并未就此结束，制造它的天然酵母菌很快就会被一种名为醋菌属的所取代，从而很快把酒变成腊.
所以说，较原始的酒是大自然生成的一种寿命很短的物质.那么，洒是如何走进人类生活的呢?
元代诗人元好问在《蒲桃洒赋》中曾记述过葡萄酒进入人类生活的情况:"贞佑(公元1213--1216年)中，邻里一民家避寇自山中归，枝蒂已干而汁流盎中，薰然有酒气，饮之良酒也，盖久而腐败，自然成酒耳."
在柯尔克孜族民间还流传着这样一个有趣的传悦:很早以前，有个正在迁移的小部落，经过一天奔波之后，晚上在一个山口草地住下来，人们又渴又累，争着从马背上取下大块的肉和羊皮袋中的马奶食用.有一个牧民打开了自己装有半袋子马奶的羊皮袋，突然，有一股清馥的香气扑鼻而来，使他感到一阵清爽.他赶快把伙伴们叫来，把袋中的马奶倒在几只里.他们被这种香气四溢的马奶所吸引，一个个都大口喝起来，这就是较早的马奶酒.酒的生成是因为羊皮袋挂在人脚附近，在马急行时，骑马人的脚不停地踢打在奶袋上，奶在袋子中运动，撞击变热加快了发酵，这样就使奶变成了"酒".