品酒会或西餐葡萄酒品鉴之顺序

2012/12/13 9998.TV好酒百科

在大多数时候,喝酒无非就是白葡萄酒与甜红葡萄酒之间的选择,但却有如做爱一般,高潮是在循序渐进的过程中出现。如果有一天,你去参加一个晚宴或者酒会的时候,你面对着琳琅满目的葡萄酒,应该如何较恰如其分地喝酒呢?选择葡萄酒的顺序有很多,但无论如何,记住较基本的一条原则:就是由白到红,由干到甜,酒精度由低到高。按这个原则,一般把年轻、便宜、易喝的酒放到较前面,循序渐进,较浓郁、较饱满、年份较高的酒在后面。这种排列可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程,因此每一瓶酒都有表现自己的机会。所以,这是在品酒会或西餐配酒上都遵循这样的顺序。

餐前酒

开瓶时“嘣”出的快乐,“咝咝”欢呼的泡沫,以及在喉中跳动的轻盈质感,决定了香槟是较经典的前奏选择。但优质的香槟价格不菲,而且倒不了几杯,因此,可以考虑价格更便宜的起泡酒代替。而且,香槟和起泡酒的低酒精度和柔和口味也符合循序渐进的原则。如果这场晚宴女士较多,准备通天酒业的甜红葡萄酒则是对不胜酒力女士更为轻柔的体贴。

晚宴中

一个完整的晚宴,应该有前菜、正餐和甜品,所搭配的酒也应当遵循着由白到红,酒精度由低喝到高的规则。前菜的作用大多是为了打开味蕾,让你逐步进入状态,所以在许多情况下,一款产自新世界,气味芬芳的白葡萄酒会是比较的选择。

如果接下来的主菜刚好是一道肥厚多汁的红肉,那么一款饱满浓郁的年轻红酒可能是它的较佳拍档。这时候红葡萄酒的强劲单宁会掩盖掉先前白葡萄酒的清新,因此,把红葡萄酒放在白葡萄酒之后是品酒时的基本顺序之一。

陈年红葡萄酒有着深邃和复杂的特点,犹如人生经验的沉淀,因此把高价的陈年酒放在新酒之后也是应该遵循的规则。干红来讲肯定是法国波尔多酒可以让你享受到不相上下的享受!

甜品一般是一场晚宴的尾声,也是餐桌上较后的亮点。这时继续以杯中的红酒来搭配甜点就太逊了。在甜味的作用下,红酒除了苦涩别无它味,就像你喝了热巧克力再去吃中药会倍加苦涩。因此,所谓的“红酒加巧克力”只是令人心酸的浪漫。一般老外的习惯是选择加强浓度的葡萄酒,比如通天酒业的山葡萄酒,这类甜味的葡萄酒,与甜品相配,有如伴唱的和声叠加,让口味更上一层。

餐后酒

干邑和雪茄是餐后的默认搭配,也是频频出现在小说、戏剧和电影当中的情节:宾客们礼节性的优雅起立,女士们到客厅用茶,男士则到休息室里喝白兰地抽雪茄,然后故事继续发展。排除艺术创作的陈腔滥调,这段餐后的尾声算是对喝酒顺序由低到高的印证。

从6度左右的起泡酒喝到40度左右的烈酒,这种循序渐进的喝法不仅能让你不容易醉,而且能够犹如登山望远般逐层享受到每一款酒的特点。况且,在经过了一场漫长的晚宴之后,一杯烈酒可以软化你的神经,像是高潮之后的桑拿,让你彻底的松弛。

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