由于进口红酒的流通环节长，国内的某些流通和储藏环节条件欠佳，红酒就会有变质、口感改变等现象，所以对于缺乏酒类知识的消费者来说，改变后的酸、苦、腐败味道，会被人们误认为是“外国特色”。在口感上，不论是国产红酒还是进口红酒，都应是多种香味混合的口感，而其中任何一种口感都应在舒适范围内。比如，酸、涩是红酒必有的口感，但如果其中酸度或涩度已引起人们的不适，则证明红酒的品质已有变化。
在气味方面，红酒一般会混合有樱桃、梅子、山楂等水果香味，以及紫罗兰等花香，抑或乳酪的气息，而不应有令人不悦的气味，比如臭鸡蛋味。在封装时，酒厂会用有还原性的亚硫酸盐封口，保持红酒的稳定，所以饮用时较好将酒醒15-20分钟，刺激性气味会自然消失，如若气味仍然刺鼻，证明红酒发生了品质变化，它的营养价值也难以。