现在的人们由于缺乏锻炼，常常会感到浑身乏力，导致这种现象还有一个原因就是缺乏钙元素，在人体中留住钙，还需要另外一位兄弟镁，进入人体的钙离子，只有在镁离子的作用下，才能有效沉积下来，骨骼才能吸收促进发育，加固硬度。所以我们在补钙的同时是不能忽略镁的。
“炒菜时加酒，是降低蔬菜中镁离子流失的有效办法。”范教授解释，化学反应显示，酒精中的乙醇对植物中的鞣酸和草酸有破坏作用。炒菜时，适量加点白酒，就可以挽留住镁离子了。
炒蔬菜时，加多少酒较好，什么时候加呢？
范教授建议，菜质炒到七成熟变软后，加一酒盖白酒即可，快速翻炒使之与蔬菜接触，起锅时再加盐、蒜等作料。