说到葡萄酒的时候，我们会想到很多，比如红葡萄酒，白葡萄酒等等，但是冰酒，是在葡萄酒中属于后来者居上的，不是因为它的历史有多悠久，而是因为它的酿造条件以及它的味道，下面我们就来看看冰酒是如何在葡萄酒中后来居上的。
冰酒在葡萄甜酒里属于后来居上的角色，其实冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200多年前欧洲无意间被发现后，开始流传至今。加拿大冰酒酿造技术是由德国移民带入加拿大，经进一步改良，主要酿造白冰酒和红冰酒。
冰酒贵在它酿造的每一步，从采摘开始。葡萄在被冻成固体状时才采摘压榨，在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下，多余的水分因结成冰晶而被除去，只流出少量浓缩葡萄汁。较理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃。