葡萄酒的搭配可谓是千奇百怪的，潮州热菜也是非常受欢迎的，炒薄壳、苦瓜煲、杂鱼鼎、杂菜煲等等，是非常出色的菜肴，这些菜肴在与葡萄酒的搭配过程中是如何选择的呢？
潮州热菜中的炒薄壳、苦瓜煲、杂鱼鼎、杂菜煲，唐邦也做得出色。苦瓜煲用五花腩垫底，放入切成大块的苦瓜，小火慢煮几个小时，使腩肉脂融酥滑，肉香尽入苦瓜之中，苦瓜也酥软香滑。虽用材平凡，但烹制过徎的人力和心思却极多。炒薄壳，也有人叫“海瓜子”，是一道无论在精细潮菜还是潮汕小店中都常见的经典潮菜，用金不换（或叫九层塔）的香料来炒，虽然个小却肥美丰膄，鲜嫩无比。这里的杂菜煲用了创新的做法，用上汤把杂菜快煮好时，加入菠菜汁，使蔬菜的清甜多了几重味感，连简单的杂菜都味觉丰富有层次了。这些菜式如果要选择葡萄酒搭配，我觉得可以挑选些清新沁爽型的白葡萄酒，比如德国伊慕庄园中较便宜的雷司令白葡萄酒、法国阿尔萨斯的蜜思卡岱白葡萄酒，还有澳洲南部的霞多丽白葡萄酒，都是酸中带甜的口感，与这类热菜很是相宜，同时也是价廉物美的好选择。