喝过葡萄酒的人都知道，“酸”是葡萄酒的一大特点，但是又不同与我们平常喝的果汁的酸味。大家都知道水果中都含有一定的酸性物质，葡萄酒是用葡萄酿制而成自然其中会含有酸味。但是葡萄酒中如此刺激人舌头的酸都是来自于葡萄吗，还是由于其他的原因呢？
众所周知，葡萄与其他的水果不同的是它含有柠檬酸较少，但是酒石酸和苹果酸比较高。在酿酒的过程中，除了这些酸之外，还会产生其他的一些酸性物质，像“乳酸”、“琥珀酸”、“碳酸”等，另外酿酒师还会再添加一些另外的一些酸“抗坏血酸”（也就是我们熟悉的维生素C）、“山梨酸”或者“磺酸”。你可不要小看了这些“酸”，这些“酸”除了可以增加葡萄酒口感，还可以预防一些病菌的感染。
很多人可能会觉得白葡萄酒比红葡萄酒酸味更重，这是因为红葡萄需要进行“浸皮”工序，以提取皮中的红色素，在这个过程中，葡萄皮中的“钾”就会被酒吸收，钾是呈碱性，跟葡萄酒中的酸性中和，使酸度减弱。另外，葡萄酒的酸性也会影响红葡萄酒的颜色，酸度高的红葡萄酒颜色比较，而酸度低的红葡萄酒则偏向紫色。