高粱是生产白酒的主要原料，以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。
在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率！
单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。因此，含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。
熟悉茅台镇白酒的人都知道，要酿出酱香型白酒，则需要贵州本土的一种糯高粱。与其他地方普通高粱不同，它能做到历经八次的蒸馏翻炒而不散。