我们在参加葡萄酒会时会经常发现，在酒会上较常见的食物就是奶酪。我们也会常常看多或者听到葡萄酒与奶酪是绝配这样的话。虽然大多数的人可能对奶酪并没有很深的认识，但是葡萄酒搭配奶酪却成为了很多人的共识。为什么这样说呢？
美国的营养学教授鲍尔·布雷斯林表示，“口腔是种十分敏感的器官，食物带给口腔的感觉，几乎决定了我们会选择吃什么食物。”葡萄酒会让口腔感到粗糙干涩，而奶酪则会给人一种滑腻的口感。如果一个人只是不断的喝酒，那么口腔的感觉只会越来越涩，但是如果在喝葡萄酒的过程中搭配一些油脂食物，比如奶酪、咸饼干或者冷盘等食物就可以很好的减弱这种干涩的感觉。
实际上，人们口腔的这种对口感的本能倾向，是人们能够保持饮食多样性的重要原因。布雷斯林表示，“油脂食物和涩饮给人们带来的感觉反差会使人们在干涩感觉的陪伴下，更容易接受油脂食物。”这也可以解释为什么不同类型的食系中会经常存在油与涩的搭配。