白酒是很随性的酒，对于摆放、饮用、配菜都没有什么特殊的要求，但是葡萄酒不行，对于其中的任何一项都有着明确的要求。就连较不起眼的摆放也都有着很大的讲究呢。
不管是红酒、桃红葡萄酒或白葡萄酒，都会因出产地与酒龄的不同而带有不同的色调;就白酒来说也许是绿色、黄色或金黄色，红酒则是紫罗兰色、紫色或较深的颜色，这些鲜艳的色调都应该显现出来。因此摆放酒杯的台布就很重要，暗色的台布会影响酒色采的觉得，白色、玫瑰粉赤色或鲑鱼肉粉葡萄酒红色台布比较相宜。
羽觞对于餐桌的摆设，以及从品试和饮用葡萄酒所取得的兴致都有选择性的影响，对于不同产区的酒应该选用不同的酒杯来盛放，但是不管选用什么样的酒杯，都应该共同具有下列特性：
1、杯身理应薄，透明而且透明，以便酒的颜色能表示出来，提防使用厚身葡萄酒，有颜色或有装潢斑纹的杯子;
2、杯身该当向内笔挺，使杯口缩短(僻免张口的杯子)，以便酒的香味能散漫在杯口，让品酒人能够体味香味;
3、杯子容量应够大，以便倒酒只到2/3满之内时依旧有足够的容量;
4、羽觞要有4至5公分葡萄酒长的脚，以防备用手去持拿杯身，如此一来手不会影响到酒温，况且也便于观察酒的色彩。假定能够，较好每一种酒应用差别的杯子，并依杯子大小从大到小依次从左到右摆放在餐桌上，水杯则放在较左方，使用同一个杯子饮用差别的酒会使得前一种酒的香味与余味破坏下一种酒的口味。