白酒不能等同于料酒使用 2014/2/19 9998.TV好酒百科 相关百科知识 隐患：别用白酒代替料酒 很多人认为，在炒菜没有料酒的情况下，会采用白酒代替使用，但是这中方法实在不建议大家使用。因为料酒中的酯香物质‘氨基酸、一些香料和盐分的呢过，是白酒中所没有的。而白酒的主要成分是酒精，料酒中酒精含量较低。不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感，在加热的时候随酒精一起挥发掉，达到去腥效果。而白酒，也能起到一定去腥作用，但是，其中酒精含量过高对蛋白质和脂类会造成一定的破坏，并且会留下浓重的酒精异味，影响食物原有的风味。因而在迫不得已情况下可以用白酒代替，但是要注意控制用量。但还是不建议这种方法的。