我们喝葡萄酒时，有时会发现里面有些许沉淀。葡萄酒中有沉淀，很多人就认为酒已变质。其实，这些沉淀是酒石酸结晶体，是无害的。一般来说，成熟和浓郁的酒中才会有沉淀，这是由于酒在过冬时没有恒温保存而形成的。白葡萄酒中的白色结晶体和红葡萄酒中的黑色结晶体，都是酒石酸结晶体。很多厂家为避免这些沉淀导致酒的混浊，常使用冷冻技术将酒石酸去掉，但这个过程会使葡萄酒的口感大大降低。很多人都有饮用葡萄酒后嘴和舌头变紫的情况，有人就认为是酒中人工添加了色素。其实，这种饮用葡萄酒后嘴和舌头变紫的情况，是非常正常的。
一般来说，葡萄酒能够着色于人的嘴和舌头上，说明酒的年份好，酿制酒的葡萄成色好，来自温暖地带。酒质丰厚，色泽深，不透明，说明酒精含量高，葡萄精华多，果味重，口感浓郁。这些残留在嘴和舌头上的色素，是通过发酵过程提取出来的，如果要区别它与人工添加的色素，可将此酒滴一滴在白布上，如果是葡萄酒中的天然色素，一般很难洗掉，但人工添加的色素可轻易洗去。当然为了不影响美观可以事先准备一块湿巾，喝一小杯就擦下嘴唇就可以有效防止变紫了。
沉淀物如果是软木渣，则不影响饮用；沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用；但如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。