以前在网上看到过很多葡萄酒的鉴别方法，从视觉、味觉和嗅觉等不同的方面来鉴别葡萄酒的好坏，这些方法虽然我们很熟悉，但具体操作起来也不是很清楚，下面我将为大家介绍一种简单清晰的判定方法—碱粉检测法。
按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，葡萄酒遇碱变色，就说明是真的。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是葡萄汁的真酒。而假葡萄酒多是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、甜蜜素加水勾兑或含有少量葡萄汁，滴入碱后红酒不变色或变色慢。
实验过程：取半勺碱粉，放入其中两杯真葡萄酒中，并用吸管搅拌均匀，在另一杯勾兑的假葡萄酒中也放入等量碱粉，同样用吸管均匀搅拌。约摸半分钟过后，三个杯子的对比度出现了明显变化：两杯真葡萄酒中，放入碱粉后颜色明显变成了蓝黑色，甚至几乎接近全黑色，吸管管壁的嫣红色水渍也变成了墨黑色。将塑料杯端在空中，酒液透光度几乎为零，这都与未放碱粉之前形成鲜明的差异；而勾兑假葡萄酒的那杯没有任何变化，在颜色、透明度上与未放碱粉之前一模一样。加醋后斟酒变成燕来的颜色，假的依旧没有变化。