冰酒是葡萄酒中的。冰酒这种被很多酒庄和酒商包装为“液体黄金”的甜型葡萄酒，通常都清新纯净，带有蜂蜜和水果的甜香。由于天气的原因，真正的冰酒在德国和奥地利的酒庄经常是几年甚至十几年才有一次生产，而后崛起的加拿大，因为有着无可比拟的自然条件，几乎每一年都可以酿出冰酒来。
全世界能产出冰酒的国家凤毛麟角，主要生产国是德国和加拿大，奥地利、卢森堡、美国的俄勒冈州和密歇根州等也有出产。
如今，加拿大已经成为全世界较大的冰酒生产国，冰酒成了加拿大葡萄酒行业较具代表性的酒款。
一、冰酒的葡萄品种
要选一支相当不错的冰酒，首先要看的就是它的葡萄品种。在德国，酿制冰酒的葡萄品种通常有雷司令（Riesling）、施埃博（Scheurebe）、穆思卡得（Muskateller），穆勒图格（Muller-Thurgau），琼瑶浆（Gewurztraminer），奥特加（Ortega）。在加拿大，冰酒葡萄品种通常采用雷司令（Riesling）、威达尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（PinotGris）、夏多内（Chardonnay）、佳美（Gamay）和梅洛（Merlot）等。
二、四种冰酒用葡萄：
雷司令（Riesling）：冰酒葡萄品种中的皇冠，它富于鲜花与水果香气，优雅细致，而且带有与生俱来的高酸度。但是雷司令很难种植，它需要漫长而寒凉的气候来形成它雅致的风味，并保持葡萄内较高的酸度。
威达尔（Vidal）：加拿大冰酒采用较多的品种，果皮厚，香气浓郁，它是白于尼（Ugni-Blanc）和赛伯拉（SeyvalBlanc）的杂交品种，虽然是源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，在加拿大广泛种植，已成为加拿大的标志性葡萄品种。
琼瑶浆（Gewurztraminer）：起源于意大利的蒂罗尔州（Tyrol），以强劲的果香而闻名，该品种能够将土壤和收成的微妙差别体现出来。在阿尔萨斯（Alsace）经常被用来酿制优质的迟摘型甜白酒。
施埃博（Scheurebe）：它是德国特有的葡萄品种，早熟易种植，经常被用来酿造精选酒（Auslese）以上级别的葡萄酒，比雷司令更能适应德国冰冻天气，所以施埃博品种冰酒的出产机率要比雷司令大。
三、冰酒种类
冰酒在德国奥地利的主要的种类，就是常见的冰白酒，是静止酒（非起泡酒）。是以较传统的冰酒生产方式用冰冻的白葡萄酿制。冰白酒在加拿大也是占主导地位。
由于加拿大冰酒没有传统的束缚，冰酒的种类在加拿大酒厂的锐意进取中不断地增多。用红葡萄酿的红冰酒这几年在加拿大逐渐兴起，但数量不多，据说是为了顺应亚洲市场对红葡萄酒偏好的消费心理而特意开发的。由于红冰酒比较有喜庆气氛，市场反应良好。
四、冰酒工艺——一场“听天由命”的赌博
冰酒从采摘到酿制都有它特定的气温条件。德国法律规定，酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月中下旬或第二年的1月份才能收获。为了采摘、压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕。
榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，这个发酵的过程是十分缓慢的，经常是长达数月之久。
因冰酒酿造工艺的特殊性和葡萄在低温下的特点，恰当的采收时机对冰酒来说至关重要。较理想的采摘温度应该是-10℃到-13℃。在收获的同时，现场的温度，葡萄的状态，几乎已经决定了这个上帝礼物的风格和质量。