众所周知,白兰地是以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒。通常,我们所称的Brandy(白兰地)专指以葡萄为原料,通过发酵再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料,通过同样的方法制成的酒,常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。比如,以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地。“白兰地”一词属于术语,相当于的“烧酒”。
很多人以为干邑和雅文邑只是酒的名字,其实不是。干邑和雅文邑都是法国白兰地两个重要产区,那么两者都有哪些区别呢?
一 产地之别
干邑(cognac)
干邑,音译为“科涅克”,位于法国西南部,是波尔多北部夏朗德省境内的一个小镇。
法国颁布酒法明文规定,只有在夏朗德省境内,干邑镇周围的36个县市所生产的白兰地方可命名为干邑(cognac),干邑作为法国白兰地产区的权威性,不愧为“白兰地”。
阿曼涅克(armagnac)
在我国香港,台湾和南方,习惯称之为雅文邑。
阿曼涅克位于法国加斯克涅地区(gascony),在波尔多地区以南100英里处,法国颁布的原产地名称法的规定,只有产自法国西南部的阿曼涅克(armanac)、吉尔斯县(gers)以及兰德斯县、罗耶加伦等法定生产区域外,一律不得在商标上标注阿曼涅克的名称,而只能标注白兰地。
雅文邑(Armagnac)白兰地号称是世界上较早的“生命之水”。相传古人在没有掌握保存葡萄酒的技巧之前,只想到把暂时喝不了的葡萄酒加热、蒸馏,去掉葡萄酒的水份,提高葡萄酒的纯度,减少占用空间而便于运输。
雅文邑在世界上的主要竞争者其实就在法国,就是离他们不远的干邑(Cognac)。为这两种白兰地的品质,自1935年7月起,法国制定法律,对葡萄的产地、品种及制作方法作出严格规定。它们都是法国及欧洲较早的原产地命名产品之一。
雅文邑
二 酿造工艺
两者所用的葡萄一样,是产在st. emilion和folleblanche的。两种白兰地的制作方法大同小异,都是家族世代相传的作坊,品质均有严格。
干邑和雅文邑地区产的白葡萄酒,酸度较高而酒精度稍低。干邑初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的,雅文邑则是分开进行的。用来蒸馏雅文邑的是于1818年发明的纯铜雅文邑蒸馏器,采用独特的半连续式蒸馏器蒸馏一次,蒸馏出的雅文邑酒像水一样清澈,并具有较高的酒精含量,同时含有挥发性物质,这些物质构成了雅文邑酒独特的口味。但是从1972年起,雅文邑的蒸馏技术开始引进二次蒸馏法的夏朗德式蒸馏器,使得酒质变的轻柔了许多。
另一不同之点,干邑的储酒桶是用 limousin oak制成的, 雅文邑用的是black oak制成的。
从口味上说,干邑具有柔和、芳醇的复合香味,口味精细讲究。酒体呈琥珀色,清亮透明,酒度一般在43度左右。与干邑相比,雅文邑香气较强,味道也比较新鲜有劲,具有刚阳风格。其酒色大多呈琥珀色,色泽度深暗而带有光泽。
干邑的葡萄园的种植面积约为7万公顷,而雅文邑只有2,000公顷,年产量6-8百万瓶。物以稀为贵,也许能使雅文邑的身份又变得尊贵了一些。
三 评酒等级:
雅文邑和干邑的评级是一样的。
v.o. 10一12年陈
v.s.o. 12一20年陈
v.s.o.p. 20一30年陈
f.o.v. 30一50年陈
x.o. 50年陈
x. 70年陈
e.especial 特别的
o.old 老陈
p.pale 浅色、清澈的、指米加焦糖色
s.superior 优越的或soft柔顺的
v.very 非常
x.extra 格外的,特的
雅文邑一般年份酒有:vo,vsop,extar,napoleon,xo。至少要酿藏两年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等级标志,“EXTAR”表示酿藏五年,而“NAPOLEON”则表示酿藏了六年以上。
四 市场情况:
在法国国内,雅文邑的价格普遍要高于干邑。
但在国外市场上则完全相反:干邑的价格不仅远远高于雅文邑,在世界上许多以喝干邑为荣的地区,人们甚至不知道和干邑十分类似的雅文邑。在,雅文邑的度远远低于干邑。